O grão-de-bico se destaca como uma leguminosa multifuncional, capaz de enriquecer a dieta com suas proteínas vegetais. Este nutriente desempenha papéis essenciais no corpo, incluindo a construção e a preservação de músculos e outros tecidos. Assim, incorporar fontes de proteína nas refeições é uma maneira eficaz de tornar o almoço mais saudável e completo.
Confira abaixo cinco sugestões de pratos proteicos utilizando grão-de-bico para o seu almoço!
1. Salada morna de grão-de-bico com tofu
Ingredientes
- 200 g de tofu firme
- 1 1/2 xícara de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
- 1/2 xícara de chá de milho-verde cozido
- 1/2 pepino cortado em cubos
- 6 tomates-cereja cortados ao meio
- 2 rabanetes fatiados
- 1/4 de cebola-roxa picada
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Método de preparo
Passe papel toalha no tofu para secá-lo e corte em fatias. Em uma tigela, tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio e grelhe o tofu dos dois lados até que esteja dourado e crocante. Reserve.
Numa tigela, misture o grão-de-bico, o milho, o pepino, os tomates-cereja, os rabanetes, a cebola-roxa, a salsinha e a cebolinha. Prepare um molho à parte juntando o suco de limão, o restante do azeite, sal e pimenta-do-reino até ficar homogêneo. Regue a salada com este molho e misture suavemente. Sirva em um prato com as fatias grelhadas por cima.
2. Torta de grão-de-bico com legumes
Ingredientes
Massa:
- 1 xícara de chá de farinha de grão-de-bico
- 1 xícara de chá de farinha de aveia
- 1 xícara de chá de água
- 1/2 xícara de chá de azeite
- 1 colher de sopa de linhaça dourada moída
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- 2 colheres de sopa adicionais para hidratar a linhaça
- Azeite para untar a forma
- Farinha para enfarinhar
Recheio:
- 2 xícaras da leguminosa cozida e escorrida
- 1 xícara da cenoura picada
- 1 xícara da abobrinha, também picada
- 1 xícara da cebola picada
- 2 colheres do azeite
- Pimenta-do-reino e sal a gosto
Método para preparar
Cozinhando o recheio:
Aqueça o azeite em uma panela média e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione a cenoura e a abobrinha, refogando por cerca 3 a 4 minutos até que os legumes amoleçam ligeiramente. Incorpore o grão-de-bico cozido, tempere com sal e pimenta-do-reino, mexendo bem antes deixar cozinhar por mais 2 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Massa:
Misture a linhaça moída com 2 colheres da água e deixe descansar por 10 minutos até formar um gel. No liquidificador, bata 1 xícara da água com o azeite, o gel da linhaça, sal e cúrcuma rapidamente. Adicione as farinhas aos poucos até obter uma massa lisa. Por último, incorpore delicadamente o fermento químico.
Derrame metade da massa em uma forma untada com azeite e polvilhada com farinha. Coloque o recheio sobre essa camada e cubra-o com a massa restante. Asse no forno pré-aquecido à temperatura média (180 °C) por aproximadamente 35-40 minutos ou até que fique levemente dourada. Retire do forno, aguarde esfriar um pouco antes servir.
3. Ensopado saboroso com grão-de-bico, abóbora e couve-flor
Ingredientes:
- 2 xícaras do grão-de-bico cozido
- 2 xícaras da abóbora-japonesa cortada em cubos
- 2 xícaras da couve-flor , separadas em floretes
- Cebola picada (quantidade: 1 unidade)
- Dentes do alho picados (quantidade: 2 unidades)
- Tres xícaras do caldo vegetal
- Duas colheres do azeite
- Curry em pó (quantidade: 1 colher)
- Páprica (quantidade: 1 colher)
- Coriandro fresco picado (quantidade: 1 colher)
- Pimenta-do-reino moída e sal à gosto
Método para preparar:
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio; adicione cebola e alho refogando até ficarem macios. Misture curry e páprica rapidamente para liberar os aromas antes adicionar abóbora-japonesa junto com couve-flor; mexa bem.
Derrame o caldo vegetal na mistura, tampe a panela deixando cozinhar por cerca 10 minutos ou até que abóbora comece amolecer. Acrescente então o grão-de-bico; cozinhe mais por aproximadamente 10-15 minutos em fogo baixo até que todos os legumes estejam macios e o molho tenha engrossado um pouco. Finalize colocando coentro fresco antes servir.
4. Batata-doce recheada com saboroso grão-de-bico!
Ingredientes:
- Duas batatas-doces laranjas
- Uma xícara meia do grão-de-bico cozido
- Meia xícara da quinoa já cozida
- Suco proveniente das frutas cítricas (limão) – quantidade: Uma unidade
- Azeite extra virgem , salsinha picadinha , pimenta-do-reino moída fina à gosto
- Gergelim torrado para finalizar
Método para preparar:
Corte as batatas-doces ao meio no sentido vertical; coloque-as sobre papel-manteiga numa assadeira regando-as generosamente com azeite antes levar ao forno pré-aquecido à temperatura média (180 °C) durante aproximadamente 35 minutos.
No enquanto isso misture bem quinoa junto ao grão-de-bico acrescentando suco limonado temperando tudo bem também com pimenta-do-reino antes reservar.
Ao retirar as batatas-doces do forno use uma colher apropriada para retirar parte do interior delas amassando-a depois dentro recipiente onde estará seu recheio incorporando bem todos ingredientes juntos recheando novamente as metades das batatas-doces previamente preparadas; leve elas ao forno novamente durante mais uns dez minutinhos finalizando polvilhando gergelim torrado junto à salsinha fresca antes servir!
5 . Arroz feito à base couve-flor acompanhado pelo crocante grão -de -bico!
Ingredientes:
- Três xícaras das floretes básicos provenientes da couve-flor
- Uma unidade apenas contendo uma medida igual àquela anterior referente ao grãodebico cozido
- Duas colheres do melhor tipo disponível : Azeite extra virgem!
- Uma cebola cortadinha
- Dois dentes alhos finamente picados
- Uma medida pequena correspondente à cúrcuma (em pó)
- Meia medida equivalendo à mesma quantidade anterior referente ao cominho também( já moído)
- Salsinha fresca cortadinha além dos temperos mencionados anteriormente( sal & pimenta-do-reino ) adequadamente colocados conforme necessário !
Método para preparar :
- Três xícaras das floretes básicos provenientes da couve-flor
- Uma unidade apenas contendo uma medida igual àquela anterior referente ao grãodebico cozido
- Duas colheres do melhor tipo disponível : Azeite extra virgem!
- Uma cebola cortadinha
- Dois dentes alhos finamente picados
- Uma medida pequena correspondente à cúrcuma (em pó)
- Meia medida equivalendo à mesma quantidade anterior referente ao cominho também( já moído)
- Salsinha fresca cortadinha além dos temperos mencionados anteriormente( sal & pimenta-do-reino ) adequadamente colocados conforme necessário !
Método para preparar :
No processador coloque floretes crus utilizando pulsar algumas vezes até obter textura semelhante aos pequenos grãos típicos encontrados no arroz! Reserve essa preparação! Enquanto isso aqueça numa frigideira média uma colher do azeite adiciona então todo conteúdo previamente reservado( graodebico ) temperando adicionar também metade quantidade referida anteriormente correspondente tanto à cúrcuma quanto ao cominho refogando tudo muito bem ficando crocante ; reserve após esse processo !
Aproveitando mesmo recipiente adicione novamente outra colherzinha fazendo uso restante do azeite onde será possível refogar agora cebola ali apresentada juntamente aos dentes alhos até estarem levemente douradinhos! Após adicionar rapidamente mistura feita anteriormente contendo couve-flor processada assim como os demais condimentos restantes mescle tudo devidamente permitindo cozinhar por cinco minutinhos sem deixar queimar adicionando se necessário ajuste na quantidade especifica dos temperos procurados! Por fim junte lentamente graodebico crocante obtendo assim equilíbrio perfeito entre sabores servindo imediatamente após polvilhar salsinha fresca desejável !
