fermento

Adicionar uma quantidade excessiva de fermento não é a solução para obter um bolo fofinho. A leveza em várias receitas geralmente está ligada ao ar que se incorpora durante o preparo, à emulsão formada entre ovos, açúcar e gordura, além da dosagem correta do fermento químico. O uso de claras em neve pode ser muito benéfico em massas que adotam essa técnica, enquanto ingredientes que estão à mesma temperatura tendem a resultar em uma mistura mais homogênea e estável. Quais os efeitos do excesso de fermento no crescimento do bolo? O fermento químico gera gases que se expandem com o…