Crocância no Frango: Chefs Revelam que o Amido é o Verdadeiro Segredo, Não o Óleo
Quem já se aventurou a preparar um frango crocante em casa, provavelmente notou que algo sempre parece faltar. Embora a carne esteja saborosa e o tempero adequado, a casquinha dourada e crocante que caracteriza as melhores receitas não aparece. Para os chefs que dominam essa técnica, a falha raramente se deve ao tipo de óleo ou ao tempo de fritura. O verdadeiro segredo para alcançar a textura crocante está em um ingrediente que muitos não utilizam: o amido, seja ele de batata ou de milho, substituindo a farinha tradicional. Por que a farinha de trigo não proporciona crocância? A farinha…