Lourdes Álvarez, uma influenciadora espanhola e mãe de 11 filhos, divulgou uma receita prática de frango na panela que utiliza tomate triturado, cebola, temperos e dois ovos cozidos. Este prato não requer forno e conta com um truque no final: os ovos são misturados ao molho, proporcionando uma textura mais rica ideal para acompanhar arroz, batatas ou purê.
Por que é importante dourar o frango antes de adicionar o molho?
A preparação inicia-se com sobrecoxas que devem ser colocadas em uma panela com azeite e sal. O frango é apenas levemente dourado, sem fritar completamente, criando uma crosta sutil antes de adicionar os demais ingredientes que comporão o molho.
Em seguida, a cebola é adicionada junto com quatro cravos-da-índia, uma folha de louro e uma boa quantidade de páprica doce. Essa ordem garante que a gordura absorva os aromas das especiarias antes da adição do tomate triturado.
- Sobrecoxas de frango;
- 1 cebola doce ou cebolinha;
- Azeite extravirgem e sal;
- 4 cravos-da-índia e 1 folha de louro;
- Páprica doce;
- 1 lata grande de tomate triturado (cerca de 800 gramas);
- 1 colher de açúcar;
- 2 ovos cozidos.
Qual a função do açúcar no molho de tomate?
Lourdes incorpora uma colher de açúcar ao molho após adicionar o tomate triturado para equilibrar a acidez. Essa quantidade é pequena em relação aos cerca de 800 gramas de tomate e pode ser ajustada conforme o gosto do cozinheiro e o tipo do produto utilizado.
Como preparar o frango na panela segundo Lourdes Álvarez?
Após dourar as sobrecoxas rapidamente, adicione a cebola cortada ao meio, os cravos, a folha de louro e a páprica. Em seguida, coloque todo o conteúdo da lata de tomate triturado juntamente com o açúcar, formando o líquido onde a carne irá cozinhar até ficar macia. Lourdes recomenda o uso da panela de pressão para acelerar o cozimento, embora uma panela comum também possa ser utilizada, apenas demandando mais tempo.
Essa técnica transforma ingredientes comuns em um frango ao molho de tomate, intensificando sabores dentro da própria panela. É importante monitorar o cozimento até que a carne esteja completamente feita e macia antes da finalização.
- Aqueça um fio de azeite na panela;
- Doure levemente as sobrecoxas temperadas;
- Adicione cebola, cravos, louro e páprica;
- Ponha toda a lata de tomate triturado;
- Inclua uma colher de açúcar;
- Cozinhe até que o frango esteja macio;
- Finalizar com os dois ovos cozidos picados.
Qual é a razão para adicionar dois ovos cozidos ao molho?
Os ovos são cozidos separadamente e só são adicionados picados ou esmagados no final do preparo. Segundo Lourdes, isso proporciona um molho mais encorpado e consistente, pois tanto a gema quanto a clara se integram ao tomate, em vez de serem servidas apenas como acompanhamento.
Quais acompanhamentos combinam com esse frango ao molho?
O frango na panela harmoniza bem com acompanhamentos que absorvem o molho, como arroz branco, batatas fritas ou purê. Lourdes menciona essas três opções ao compartilhar sua receita, ressaltando que esse prato pode ser acompanhado por diferentes guarnições sem necessitar de um novo molho ou etapas complexas.
A proposta se destaca pela sua simplicidade: o frango é levemente dourado e cozinha diretamente no tomate temperado, recebendo os ovos apenas no final. Com apenas uma panela necessária para todo o preparo principal da receita, o resultado é uma carne suculenta acompanhada por um molho espesso ideal para servir várias pessoas sem precisar usar o forno.
A publicação “Lourdes Álvarez, mãe de 11 filhos: ‘O melhor frango é feito numa panela com uma lata de tomates, açúcar e dois ovos cozidos.’” foi originalmente divulgada em Catraca Livre.
