Pepe Vieira revela o segredo da milanesa crocante: amido de milho, ovo e farinha de rosca substituem a farinha tradicional.
O renomado chef espanhol Pepe Vieira sugere uma substituição inovadora na receita da milanesa: utilizar amido de milho em vez de farinha de trigo na camada inicial. Este método combina apenas amido, ovo e farinha de rosca, resultando em um empanado mais fino, uniforme e crocante, que adere melhor à carne ao ser frito. Por que trocar farinha por amido de milho? O amido de milho cria uma fina película ao redor da carne, preparando-a para a aplicação do ovo. Diferente da camada pesada de farinha, esta abordagem gera uma base mais leve, facilitando a distribuição uniforme do líquido antes…