Os mestres da culinária japonesa defendem: “Tempurá exige farinha especial, água fria e um toque de amido
Uma camada fina e crocante é menos resultado de uma massa perfeitamente homogênea e mais da manipulação do glúten e da temperatura. No tempurá japonês, a escolha recai sobre farinhas com menor teor de glúten, água bem fria e um rápido processo de mistura. Além disso, a adição de uma pequena quantidade de amido contribui para uma cobertura leve e quebradiça. Por que optar pela farinha fraca no tempurá? A farinha fraca, com menor quantidade de proteínas que formam o glúten em comparação às farinhas destinadas a pães, é a ideal para essa receita. O excesso de glúten resulta em…