Os chefs da Itália afirmam: “Um bom molho de tomate inclui cenoura, cebola e uma pitada de parmesão, além do próprio tomate.
Para um molho de tomate mais rico, aromático e equilibrado, é essencial adicionar uma base composta por cenoura, cebola e uma casca de parmesão durante o cozimento. Essa mistura clássica suaviza a acidez natural do tomate, acrescenta profundidade ao sabor e proporciona uma textura semelhante à encontrada nas cantinas italianas, tudo isso sem a necessidade de ingredientes complexos. Por que apenas o tomate pode não ser suficiente? Ainda que o tomate seja o ingrediente principal do molho, sua acidez, doçura e teor de água podem variar bastante. Quando utilizado isoladamente na panela, ele pode resultar em um molho ralo, excessivamente…
