Peixe frito crocante: a inovadora receita da chef Samantha Vallejo-Nágera com farinha de grão-de-bico
A chef espanhola Samantha Vallejo-Nágera encontrou uma alternativa criativa para preparar um peixe frito crocante sem utilizar farinha de rosca. Em vez da tradicional farinha de trigo, ela opta pela farinha de grão-de-bico ao empanar os pedaços de boquerones, que são pequenos peixes semelhantes à manjuba. Antes de serem fritos, os peixes ficam temperados por um período de três horas. O resultado é uma crosta fina que realça o sabor do peixe em vez de mascará-lo. Essa técnica é simples e pode ser facilmente aplicada na cozinha brasileira. O verdadeiro segredo está em três cuidados essenciais: secar bem o peixe,…