Luigi Foria, mestre pizzaiolo de Nápoles, revela: “A mussarela deve ser colocada na pizza cinco minutos antes do fim do forno para evitar que escureça.
Preparar uma pizza napolitana autêntica em casa pode parecer um desafio, mas o pizzaiolo Luigi Foria assegura que qualquer pessoa pode se aproximar da receita original de Nápoles com algumas técnicas fundamentais. O jovem chef, que começou sua jornada em fornos na Itália aos 13 anos, revela os segredos que distinguem uma pizza comum de uma verdadeira obra-prima da culinária italiana. Qual a importância do descanso da massa de pizza? A massa de pizza é o elemento essencial, e uma das falhas mais comuns entre os cozinheiros caseiros é a pressa. Luigi Foria é enfático: quem prepara a massa pela…